大家好,小金来为大家解答以上的问题。怎样炖羊肉汤又白又鲜，怎样炖羊肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、【炖羊肉汤】准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

2、具体做法步骤如下：第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。

3、盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。

4、浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

5、第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

6、焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

7、第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

8、重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。

9、在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

10、第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。

11、羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。

12、1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

13、第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！烹饪技巧总结：1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

14、2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

15、准备食材：羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。

16、烹饪做法：第一步，五淘五煮法。

17、要把羊血给清除掉，就会轻松摆脱羊膻味。

18、羊肉切成肉块，放在清水里煮开，然后把水倒掉，冲洗一下羊肉，再放入清水煮开，然后再淘一下再煮开。

19、这样反复五次后，而且没有了膻味。

20、第二步：加料炖煮。

21、羊肉放入锅里，加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水，用大火煮开15分钟，再小火煮45分钟，就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。

22、注意：1. 在进行五淘五煮时，仍有膻味，可考虑增加重复次数，七淘七煮或者十淘十煮，多来几次，最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。

23、2. 炖煮的时候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。

24、首先将羊肉切成块，冷水下锅，放入料酒，葱，姜，大料，煮开后撇去浮沫捞出，沥干水分，倒入干净的汤锅中，加适量的水烧开后，小火炖煮半个小时以上，加入自己喜欢吃的配菜，煮熟后加入适量的盐和胡椒粉等调料即可出锅。

25、首先准备好新鲜的羊肉，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入羊肉，然后再加入适量的清水，再加入一些萝卜炖煮即可。

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