麦芽糖水解生成（麦芽糖水解）

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1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。

2、也是一种中国传统怀旧小食。

3、麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

4、它是白色针状结晶。

5、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味从化学观点说：是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

6、它是白色针状结晶。

7、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

8、由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。

9、由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

10、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。

11、无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

12、游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

13、麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

14、麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

15、因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

16、可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

17、（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。

18、一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。

19、易溶于水，微溶于乙醇。

20、还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

21、能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。

22、在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。

23、用作食品、营养剂等。

24、由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

25、麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。

26、麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

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