做凉皮的方法（做凉皮的方法）

大家好,小金来为大家解答以上的问题。做凉皮的方法，做凉皮的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、先将面和好，用纱布盖上，醒上一个小时左右。

2、准备一个大盆，盆中装满了水，揪下来一块面团，放到水里面洗，这种感觉好玩极了，就好像是在水里玩橡皮泥一样。

3、看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强，也越来越白净，这就是面筋的雏形了。

4、但也不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。

5、尺度就要自己来掌握了。

6、当我们把所有的面都洗完了之后，就可以上锅蒸面筋了。

7、成功的面筋蒸好之后，应如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。

8、铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时，就可以进行下一步工作了。

9、盆中混浊些的液体沉在盆底部，最上层是清亮些的水，将这些水倒掉不要，然后将剩余的液体搅拌一下，看看浓稠程度。

10、这确实是个技术活，其实凉皮的加工工艺都是一样的，但是为何味道会有那么大的差别呢？这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度，太稀的面糊很难成型，即便成型也会由于太薄了而不劲道；而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚，口感囊厚，没有牙感。

11、所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了，如果你感觉面糊糊太过粘稠，那么就再加些水好了，如果感觉有些过稀呢？也有办法，那就是再让它沉淀一会儿就可以了。

12、其中的奥妙就靠你自己去把握，掌控了。

13、所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好，那真是一件很有成就感的事情呢。

14、当把面糊糊调制好之后，就剩下最后一道工序了，那就是摇凉皮了。

15、先在火上坐上一口敞口的大锅，装满水，盖盖儿烧开。

16、同时准备一盆凉水放在旁边备用。

17、然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里，就是所谓的模子(有边沿的那一种)。

18、铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油，目的是为了方便地揭下做好的凉皮。

19、铺面糊的时候千万要铺的均匀，否则，做出的凉皮薄厚不均就不好了，勺里面糊的量也要把握好，过少就会太薄，过多就会太厚。

20、可以在制作的过程中不断琢磨、改进。

21、将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上，不断轻轻用手转动铁盘，这是为了受热均匀。

22、这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。

23、有时候面糊在盘里会来回滑动，就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型，当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候，且鼓出少许泡状的时候，你的第一张凉皮就可以出锅了。

24、另外在操作过程中，千万要小心不要被蒸汽熏到手。

25、将铁盘小心地拎出来，直接放到早已准备好的冷水面上冷却。

26、其时，你就可以在另一个铁盘里做第二张凉皮了，当你感觉冷却地差不多的时候，小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮，当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候，那凉皮薄薄的，亮亮的，还有些油光在闪亮。

27、好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。

28、至此，才刚是个开端，你还要继续做你的第二张、第三张哦，告诉你，会上瘾的，驾轻就熟之后就欲罢不能哦！调料可依个人口味放，加点酱油，芝麻酱，醋，辣椒油，葱、姜、蒜汁，鸡精，盐等，就可吃了。

29、还可以炒凉皮等。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！