大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。酒糟鱼图片，酒糟鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、酒糟鱼：抵抗力减肥骨质疏松美容养颜防癌、抗癌预防感冒酒糟鱼的特点是咸、香、辣，很典型的江西菜，因为江西人口味重。

2、这是用鱼干做的一道菜，而且鱼干多半是自己晒的，可能是爸爸钓的鱼，也可能是市场买的鱼。

3、通常是草鱼，切成小块，用盐腌制然后晒干。

4、酒糟也多半是自己做的。

5、父母对孩子的牵挂就全寄托在这道菜上了。

6、”用料主料鱼干1000克酒糟1000克大蒜200克姜200克干辣椒100克湿豆豉150克辅料菜籽油适量酒糟鱼的做法1.大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。

7、然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

8、2.准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。

9、这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。

10、这个外面可买不到的哟。

11、3.锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。

12、保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。

13、菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。

14、鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

15、4.鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。

16、等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

17、5.鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。

18、然后下姜末蒜末炸香。

19、6.倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

20、7.再倒入豆豉。

21、我妈用的湿豆豉。

22、如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

23、8.将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。

24、这样酒糟不会再发酵。

25、9.倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟。

26、10.最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。

27、多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。

28、以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

29、酒糟鱼成品图烹饪技巧在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。

30、如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。

31、2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。

32、3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。

33、4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。

34、一般可以保存十天半月。

35、用料  草鱼    两条（一条大概7斤左右）    菜籽油    适量    蒜    250-300g左右    姜    250-300g左右    酒糟    2.6斤左右    辣椒粉    1斤    味精    适量 老抽    适量    盐    适量    酒糟鱼-江西特色菜的做法  买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。

36、倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可（中途要适当翻动一下）炸成这样就可以了，然后把鱼块捞起来先放旁边菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀。

37、最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的，做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以别怕保存不了！好了。

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