大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。黑米 鉴别，黑米的鉴别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。

2、黑米含丰富碳水化合物和蛋白质，平常多吃黑米，对补充能量物质的效果比大米要好，饱腹感更强烈，含丰富纤维素，能促进肠道代谢、预防便秘，维生素B族对维持皮肤营养、抗衰老、抗氧化以及提高心情愉悦感均有食用价值，这些各方各面，都是黑米值得我们多吃的“营养突出点”那么为何黑米所浸泡出的米水，会是黑米水？黑米表面的黑色物质其实是蜡质层，彻底剥离后，内里其实是像普通大米一样通白，只是黑米的营养价值全都在这层蜡质层当中。

3、黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。

4、但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米，黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米： 看颜色：抓起一把黑米，细看黑米米粒状的两头尖尖是否存在颜色上的区分，虽然大部分黑米两头都没有白点，但都能明显看出两尖和米粒中心部颜色有深浅。

5、两尖天然浅黑白，米粒心偏棕黑，勉强能区分，表面光亮，但如果整粒米的颜色都是通体黑或偏奇怪棕黑，而且色泽黯淡，说明很可能是染色黑米，所以要结合第2诀窍一同操作。

6、2、搓一搓：提前准备一张纸巾，抓放一些黑米放纸巾中并对折裹好，稍微用力搓一搓，如是通过染色的假黑米，搓一搓就会掉色，纸巾上会染上黑米上的黑色泽，天然黑米则不会搓掉色。

7、所以上述这位粉丝买到的黑米，很可能就是染色黑米了，最后通过第3个诀窍进行实验，就能立马辨别出来。

8、3、泡一泡：此方法适合已经买到黑米，却不知是否染色黑米的情况下辨别，不管染色黑米还是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含丰富花青素，此物质遇到酸性或碱性液体时会变色，所以往泡洗出来的黑米水加点料，就能直观辨别买的黑米是否经过染色：加白醋，黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；加小苏打，黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。

9、黑米淘洗方法：淘洗黑米时，不能用热水和流水进行反复冲洗，会让黑米营养流失；减少洗米水的水量与淘洗次数，淘米次数建议不超过3次，也不建议浸泡；煮黑米饭、黑米粥时，忌放碱，会让黑米的营养物质加速流失。

10、黑米本身呈自然，黑色容易掉色。

11、 内部呈白色购买的时候观察一下，表面层和内部颜色分明，说明是天然黑米。

12、如果将黑米外表皮层刮掉，米粒的白色不纯正，说明是人工染色的黑米。

13、黑米含有多种营养物质黑米的黑皮中含有花青素类色素，该色素具有很强的抗衰老作用，黑米含有丰富的蛋白质，吃了可以提高身体免疫力，黑米还具有补肾养发，防贫血以及抗癌防癌的功效那么日常生活中我们如何才能辨别黑米的真假，今天小编就教大家几个妙招1.看颜色在买黑米的时候，要看一下黑米的颜色，要是真的黑米的话，黑米的颜色会有深有浅的，很不均匀一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。

14、次质、劣质黑米的色泽暗淡，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

15、而次质、劣质黑米则略有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。

16、将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显的黑色，很可能就是染色大米。

17、通过品尝。

18、真的黑米口感非常软糯。

19、而且有一股特殊的清香。

20、吃起来非常香。

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