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1、小麦面粉250克、五花肉500克辅料：酵母粉2克、碱2克调料：食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、老抽1大匙、水适量、草果1颗、肉蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙1把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火。

2、不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡2慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气。

3、立刻加入热水煮至融合即成糖色备用3把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫。

4、继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用4将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中。

5、加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫。

6、再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味。

7、再炖煮10分钟即可5将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌。

8、待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布。

9、静置10分钟6将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水。

10、用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中。

11、并反复揉至表面光滑7盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份8取一份揉光滑。

12、先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起。

13、卷成一个圆筒9然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼10平底锅加热。

14、不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成11将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开。

15、把切碎的肉夹在面饼里即。

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