后厨卫生标准有哪些（后厨卫生标准）

大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。后厨卫生标准有哪些，后厨卫生标准这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一.厨房工作人员的卫生管理标准：1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2、2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

3、二.厨房环境的卫生管理标准：1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。

4、二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

5、2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

6、3．每一个厨房对和废物的处理，必须符合卫生的规程。

7、室外的箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。

8、厨房内的桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。

9、这项工作要安排在适当的时间内进行。

10、4. 生熟食品分离摆放，防止交叉污染;厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。

11、5.餐具（1）.餐具前洗净，消毒，符合卫生标准。

12、不准使用未经消毒的餐具。

13、（2）.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合食品卫生标准。

14、（3）.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

15、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

16、  2、环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗；工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净；垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

17、  3、冰箱的卫生要求：冰箱有专人管理，定期化霜；保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次；每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

18、  4、食品的卫生要求：认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮；凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内；食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面；按政府有关规定，禁用不得销售的食品；蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

19、  5、餐具的卫生要求：切配器具要生熟分开，加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。

20、首先是环境的卫生要求，保持地面无油渍，无水剂。

21、无卫生死角，无杂物，保持瓷砖清洁光亮。

22、勤擦门窗。

23、个人卫生要求进入厨房必须做到工装整洁。

24、不准用勺子直接用口尝，不吸烟，不在厨房里面躺卧，不随地悬挂衣物或者是鞋子。

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