后厨卫生标准有哪些(后厨卫生标准)
大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。后厨卫生标准有哪些,后厨卫生标准这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一.厨房工作人员的卫生管理标准:1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2、2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
3、二.厨房环境的卫生管理标准:1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。
4、二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。
5、2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
6、3.每一个厨房对和废物的处理,必须符合卫生的规程。
7、室外的箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。
8、厨房内的桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。
9、这项工作要安排在适当的时间内进行。
10、4. 生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。
11、5.餐具(1).餐具前洗净,消毒,符合卫生标准。
12、不准使用未经消毒的餐具。
13、(2).洗刷餐具必须使用专用的水池,符合食品卫生标准。
14、(3).消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
15、个人的卫生要求:厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味,不抽烟;不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等;在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
16、 2、环境的卫生要求:保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物;保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗;工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净;垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
17、 3、冰箱的卫生要求:冰箱有专人管理,定期化霜;保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次;每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。
18、 4、食品的卫生要求:认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮;凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内;食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面;按政府有关规定,禁用不得销售的食品;蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
19、 5、餐具的卫生要求:切配器具要生熟分开,加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。
20、首先是环境的卫生要求,保持地面无油渍,无水剂。
21、无卫生死角,无杂物,保持瓷砖清洁光亮。
22、勤擦门窗。
23、个人卫生要求进入厨房必须做到工装整洁。
24、不准用勺子直接用口尝,不吸烟,不在厨房里面躺卧,不随地悬挂衣物或者是鞋子。
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