泡打粉和小苏打的区别的作用（泡打粉和小苏打的区别）

大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。泡打粉和小苏打的区别的作用，泡打粉和小苏打的区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、性质不同苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。

2、泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

3、2、成分不同小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。

4、泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。

5、3、发酵速度不同小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。

6、另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。

7、扩展资料泡打粉原理泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

8、泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

9、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

10、一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

11、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

12、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。

13、泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

14、参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠参考资料来源：百度百科-泡打粉泡打粉和小苏打的区别为：性质不同、酸碱度不同、用途不同。

15、一、性质不同泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

16、2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。

17、二、酸碱度不同泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。

18、2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使成品有碱味。

19、三、用途不同泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。

20、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

21、2、小苏打：小苏打用于作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

22、外观区别：泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白。

23、2、成分区别：泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐。

24、3、性质区别：泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性。

25、扩展资料：注意事项：泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。

26、 泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购无铝泡打粉。

27、参考资料来源：百度百科-泡打粉参考资料来源：百度百科-小苏打泡打粉是小苏打吗？我们来看一下这几种的区别吧。

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