大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 紫苏，蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮，要根据个人喜好来选择。

2、冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失，热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

3、冷水下锅:在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。

4、用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。

5、热水下锅:用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

6、扩展资料：常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。

7、梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。

8、青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。

9、一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。

10、青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

11、梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。

12、【清蒸螃蟹】所用食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋制作步骤：买回来的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿了。

13、再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇热会有很强的橡胶味道，对身体有害。

14、2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。

15、螃蟹要冷水入锅蒸，让螃蟹慢慢加热，避免热水入锅突遇高温，螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。

16、3、再加入几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。

17、4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖2分钟后取出。

18、螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，千万别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。

19、现在来总结一下，蒸螃蟹时候，螃蟹要事先用工具处理一下，螃蟹死了后再入锅，螃蟹就不会掉腿了；蒸螃蟹冷水入锅为宜，另外螃蟹要肚脐朝上放入锅中，蒸制时间不宜太久，注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更过瘾。

20、小厨教您蒸螃蟹的技巧。

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