变色的水果泰语中字（变色的水果）

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1、梨、苹果、香蕉切开之后都会变色。

2、水果切开后变色的现象叫做褐变。

3、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。

4、在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。

5、而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

6、扩展资料：防止水果变色的方法：使用柠檬汁。

7、柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。

8、可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。

9、比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。

10、你只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。

11、2、使用盐。

12、盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。

13、要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。

14、把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。

15、之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。

16、水果切片应能保持不被氧化一段时间。

17、3、使用碳酸饮料。

18、含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。

19、酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。

20、只需把水果放入装了你选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。

21、参考资料来源：百度百科-水果保鲜参考资料来源：百度百科-褐变　　苹果，梨，葡萄，香蕉，菠萝削皮之后放置一段时间都会变色。

22、水果去皮变黑的原因：　　去皮后，果肉直接接触到空气。

23、在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

24、使水果去皮不变色的方法：　　1，将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜。

25、　　2，淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%左右，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时左右。

26、比如菠萝。

27、　　3，将削皮的水果浸泡在凉开水中，也能防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

28、　　4，醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果削皮后不久，颜色就会由浅变深像“生锈”一般。

29、可在一小碗凉开水中加一小勺食醋，将水果放在里面浸泡两三分钟，以抑制其“生锈”的速度。

30、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。

31、这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。

32、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

33、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

34、所以苹果削皮放一会儿后会变色。

35、不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。

36、这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

37、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

38、 所以，水果削皮后最好立即吃掉。

39、给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。

40、不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

41、一般都会变黑的。

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