大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题东北年夜饭的菜谱大全窍门，东北菜年夜饭菜谱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

　　排骨炖豆角

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　　小鸡炖蘑菇

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　红烧鲫鱼

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　红焖猪手

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的'耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　油炸蚕蛹

　　初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭里，这是一道营养价值和美味兼具的点睛之作。

　　清炒豆芽

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　蒜苔炒肉

　　翠绿绿的颜色，令人食欲大开的味道是这道菜的最大优势。在东北年夜饭里，这道菜可以算作孩子们最喜欢的青菜之一，也是最受欢迎的下酒菜之一。

　　溜豆腐泡

　　东北人喜欢吃豆腐，最常见的还属溜豆腐泡，这道菜因其方便美味，不仅成为年夜饭的主角之一，也是平日里婚事宴请上的必备菜品。

　　自制肉肠

　　东北人在年夜饭上是喜欢自己动手的，还没过年，自制的肉肠，蛋肠就已经备好了。过年那天，切上满满一盘，即能下饭，也能下酒，同时专治各种挑食的熊孩子们，堪称年夜饭中的“百搭菜”。

　　蘸酱猪头肉

　　猪头肉这道菜在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你还能吃下两碗饭。

　　东北凉菜

　　东北凉菜看起来没什么技术含量，却是最讲求厨艺的。需盐、味精、白糖、醋、酱油、香油、料油等多种调料才能拌出独有的清爽可口。这道菜通常作为下酒菜，所以在年夜饭里它需求量最大，待时最长。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。