【藤椒鱼怎么做】藤椒鱼是一道以鱼为主料，搭配藤椒调味的川菜经典菜品。其口感鲜香麻辣，具有独特的风味，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 藤椒 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再加入藤椒翻炒出香味。 |
| 3 | 加入适量清水，煮沸后放入鱼片，中小火煮3-5分钟。 |
| 4 | 撒入少许生抽、盐调味，最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼或鲈鱼，肉质更嫩 |
| 藤椒处理 | 藤椒可提前用温水泡软，提升香气 |
| 火候控制 | 煮鱼时不要大火，以免鱼肉变老 |
| 辣度调节 | 可根据喜好增减干辣椒和藤椒的用量 |
| 调味建议 | 若喜欢更麻更香，可加入少量花椒油 |
四、总结
藤椒鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好火候与调味比例。选择新鲜的鱼，搭配合适的调料，便能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家常聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
如您想尝试更多变化，也可以在基础上加入木耳、豆芽等配菜，丰富口感与营养。