【鱼香肉丝的做法家常】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。虽然这道菜在餐馆中常见，但其实家庭做法也非常简单，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的鱼香味道。
一、
鱼香肉丝主要由猪肉（或鸡肉）、木耳、胡萝卜、青椒等食材组成，搭配特制的“鱼香汁”调味。其关键在于酱料的调配，包括酱油、醋、糖、料酒、淀粉等。制作过程中要注意炒肉丝时的火候，保持肉质嫩滑；同时，配菜要快炒，保持脆爽口感。整体步骤清晰，适合家庭操作。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉切丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝，蒜末、姜末备用 |
| 2. 腌制肉丝 | 肉丝中加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制5-10分钟 |
| 3. 调制鱼香汁 | 取碗，加入生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、醋2勺、料酒1勺、清水3勺、淀粉1勺，搅拌均匀 |
| 4. 炒肉丝 | 锅中热油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒配菜 | 锅中再放少量油，放入蒜末、姜末爆香，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下 |
| 6. 混合炒制 | 将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 肉丝尽量选用里脊肉，口感更嫩。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊锅或食材过老。
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可适量加入泡椒或豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。不仅美味可口，还能让家人吃得开心，是家庭餐桌上的经典选择。