【上海葱油饼的做法】上海葱油饼是上海传统小吃之一，外酥里嫩，香气扑鼻，深受本地人喜爱。它不同于北方的葱油饼，口感更为细腻，层次分明。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 150毫升 | 水温约30℃左右，避免烫面 |
| 食用油 | 2大勺 | 用于涂抹面团和煎制 |
| 盐 | 1小勺 | 提味用 |
| 葱花 | 适量 | 新鲜葱切碎，可多放一些增加香味 |
| 酱油/芝麻油（可选） | 少许 | 可提升风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发15分钟。 |
| 2 | 面团醒好后，分成若干小剂子，每个约50克左右，擀成薄片。 |
| 3 | 在擀好的面片上刷一层食用油，撒上葱花，再撒少许盐。然后从一端卷起，形成圆柱状。 |
| 4 | 将卷好的面团再次擀平，使其变成长方形薄饼。 |
| 5 | 平底锅加热，放入适量油，将饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发可以让面团更柔软，不易断裂 |
| 油量控制 | 油不宜过多，以免影响口感 |
| 火候掌握 | 煎饼时用中小火，避免外焦内生 |
| 葱花新鲜 | 使用新鲜葱花，香味更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的上海葱油饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都十分合适。尝试一下吧！